12 dei negozi preferiti di Alton Brown

Per Alton Brown, chef famoso e star di lunga data di Food Network, la buona cucina significa essenzialmente "essere in grado di mettere insieme il cibo in un modo che piaccia alle altre persone", come ha detto a Larry King in un'intervista del 2014. E in realtà, questo è tutto ciò che chiunque potrebbe chiedere, ma è anche la cosa più difficile da fare. Elaborare ricette sempre deliziose non è solo impegnativo, ma eseguirle giorno dopo giorno, preparando tutto da zero, può essere mentalmente faticoso.

È qui che entrano in gioco gli ingredienti di buona qualità acquistati in negozio. Da un lato ci sono ingredienti sostitutivi che non devono essere preparati da zero, come la maionese o la pasta sfoglia. Questi possono aiutare uno chef stanco ad accelerare la cottura senza compromettere il gusto. D'altra parte, ci sono ingredienti di prima scelta come il sommacco o i fagioli secchi, che possono creare o distruggere una ricetta a seconda della loro qualità. Ma alla fine, ogni chef tende ad avere una selezione di ingredienti a cui ricorrere ripetutamente. Si tratta di elementi che utilizzano ripetutamente in un'ampia varietà di ricette e su cui fanno affidamento per garantire che la loro cucina soddisfi costantemente le aspettative. Diamo un'occhiata a quali sono questi ingredienti per Alton Brown.

Alcuni amanti della maionese hanno una marca preferita su cui giurano, mentre altri ingoieranno praticamente tutto ciò che assomiglia, sente e sa di quella roba. Sembra che Alton Brown rientri nella prima categoria, dato che ha fatto di tutto per esprimere la sua preferenza per la maionese di Duke rispetto a tutte le altre.

Questo perché, come avrai notato, Duke's ha un sapore un po' più piccante rispetto ad altri. Mentre tutte le marche di maionese contengono un po' di aceto, che fornisce quella qualità piccante, Duke's utilizza sia aceto distillato che aceto di mele, alzando la posta in termini di morso. Non c'è dubbio che Alton Brown sia perfettamente in grado di preparare la sua maionese secondo le sue specifiche preferite, ma in quei giorni in cui preparare ogni singolo ingrediente da zero è semplicemente troppo, può prendere una bottiglia di Duke's e sapere che la sua ricetta , o la guarnizione dell'hamburger, andrà benissimo.

Quando molti di noi mangiano un sacchetto di Cheetos, tendiamo a goderci il nostro piacere colpevole e poi buttiamo via le prove il più rapidamente possibile. Non è così con Alton Brown. Infatti, come ha scritto scherzosamente in un post sul suo sito web, "Ricerche approfondite e sperimentazioni mi hanno portato alla chiara consapevolezza che il miglior sapore della terra è quello dei Cheetos croccanti". Se sei d'accordo, ma non necessariamente ti piace l'idea di mangiare regolarmente presunto cibo spazzatura, puoi ricreare il sapore di Cheeto a casa con ingredienti ampiamente riconoscibili e senza la necessità di aggiungere esaltatori di sapidità come la maltodestrina, che è decisamente non un oggetto domestico comune.

Invece, Brown offre la sua ricetta di popcorn al triplo formaggio ispirata ai Cheetos, in cui dovrai procurarti formaggio cheddar in polvere, "parmigiano" in polvere (che Brown mette tra virgolette, presumibilmente per indicare che questa mostruosità in polvere non può e non dovrebbe essere considerato vero parmigiano), lievito alimentare, latticello in polvere, sale kosher, olio di canola, chicchi di popcorn e burro non salato. Potresti non avere il latticello in polvere in giro a casa, ma puoi procurartelo abbastanza facilmente. Quindi è solo questione di frullare la maggior parte degli ingredienti in un robot da cucina e cospargere il composto sui popcorn preparati insieme al burro fuso. E se tutto il resto fallisce, salva la polvere di Cheeto dal sacchetto e versala direttamente sui popcorn!

Il sommacco potrebbe non essere l'ingrediente più comune che si trova nella dispensa di uno chef casalingo, ma sta sicuramente avendo un momento in questo momento. Chef di fama mondiale, come Gordon Ramsay e, ovviamente, Alton Brown, hanno cantato le lodi di questo ingrediente segreto più che mai di recente e hanno sviluppato ricette per sostenere le loro affermazioni.

Questa spezia, ottenuta dalle bacche macinate della pianta di sommacco, è di colore rosso intenso e piena di sapore. In effetti, Brown lo usa spesso per aggiungere profondità agli amidi, che offrono molta consistenza ma spesso necessitano di una spinta nel reparto gusto. Lo aggiunge generosamente a ingredienti come patate e riso, dando loro un tocco di limone. Per vederlo di persona, prova la ricetta dell'hummus di Alton Brown, che richiede l'assaggio del sommacco, perché una volta assaggiato, vorrai aggiungerne molto. Per preparare l'hummus di Alton Brown, prepara semplicemente il tuo composto di ceci con tahini, olio d'oliva e succo di limone, quindi completalo con altro olio d'oliva, sommacco e paprika affumicata. Oppure, se non te la senti di preparare l'hummus da zero, puoi facilmente migliorare il sapore del tuo hummus di buona qualità acquistato in negozio aggiungendo sommacco o za'atar, che contiene anche la spezia.