Il ketchup è la chiave per un semplice mix cinese di pomodori e uova

Anche se potresti non vederlo nel menu di un ristorante cinese, il soffritto di pomodoro e uova è un piatto comune per la cena in Cina che risale agli anni '40. È una fusione confortante della cucina occidentale e orientale; i pomodori sono originari del Messico ma sono un piatto importante in tutte le Americhe e in Europa, mentre le uova sono state per lungo tempo una parte centrale della cucina cinese.

Le ricette tradizionali per il soffritto di pomodoro e uova aggiungono uno scalogno e un'uovo strapazzato in una salsa frizzante di pomodori freschi a dadini, zucchero, zenzero, aglio e un vino di riso cinese chiamato Shaoxing. Tuttavia, le versioni più recenti del piatto utilizzano il ketchup come un'arma segreta saporita per migliorare il sapore e la consistenza della salsa.

Lo scopo del ketchup è duplice; funziona con pomodori freschi e aromi per concentrare il sapore umami dei pomodori e funge anche da addensante. È anche una protezione contro un cattivo raccolto di pomodori freschi perché il sapore intenso del ketchup compensa i pomodori secchi, verdi o comunque insipidi. Quindi, puoi preparare questo piatto anche quando non è la stagione dei pomodori. Pomodoro e uova saltati in padella sono già un piatto fusion, ma il ketchup lo occidentalizza ulteriormente e amplia la sua portata culturale, da un piatto cinese a un piatto cinese americano. Potrebbe essere un piatto che non hai mai provato prima, ma include un ingrediente che sicuramente hai, quindi potresti trovarlo confortante e familiare come in molte famiglie cinesi.

Questa frittura di pomodori e uova è molto più complessa di un semplice piatto di uova strapazzate, ma i risultati valgono lo sforzo. Richiede di cuocere le uova e la salsa separatamente, versando le uova strapazzate nella salsa di pomodoro infusa con ketchup come passaggio finale. Per preparare gli ingredienti avrai bisogno di ciotole separate per le uova, i pomodori e la salsa ketchup. In una ciotola, rompi le uova crude e aggiungi il vino di riso, l'olio di sesamo e il sale, sbattendo per unire. La ciotola successiva è per la salsa ketchup, composta da ketchup, amido di mais e zucchero. L'amido di mais è un agente addensante ampiamente utilizzato nella cucina cinese; alcune ricette tradizionali di soffritto di pomodoro e uova lo aggiungono direttamente alle uova.

Soffriggere il composto di uova e scalogno fino ad ottenere una semplice frittura, toglierli dal fuoco e metterli da parte per dopo. Nella stessa padella utilizzata per le uova, soffriggere l'aglio e lo zenzero fino a quando diventano fragranti, quindi aggiungere i pomodori freschi e lasciare ridurre il composto a fuoco medio per cinque minuti buoni. Quindi, mescola la salsa ketchup nella sua ciotola per attivare l'amido di mais prima di aggiungerla alla salsa di pomodoro bollente.

Una volta che la salsa di pomodoro infusa con ketchup si sarà addensata dopo aver bollito un po' più a lungo, verserai nuovamente le uova strapazzate, rompendole per unirle ai pezzi di salsa di pomodoro. Puoi gustare questo piatto al naturale, servito con riso o con pane.