I migliori croissant di New York

Un amico del mio editore arrivato di recente a New York City mi ha chiesto: "Qual è il miglior croissant della città, o meglio ancora, dove posso trovarne almeno uno decente?" Chiaramente, le sue aspettative non erano particolarmente alte. Invece di dare un paio di suggerimenti improvvisati, ho deciso di scavare un po’.

Croissant significa mezzaluna in francese, in riferimento alla forma tradizionale della pasta frolla. Oggi in Francia, un croissant con il braccio dritto può simboleggiare che la pasta è fatta con burro al 100%. I croissant dritti sono più facili da formare, meno soggetti a danni nel forno e più facili da spalmare con la marmellata.

Sebbene consideriamo i croissant parigini, a Parigi sono associati a Vienna, da qui la loro inclusione nella categoria viennoiserie. Questa categoria comprende anche pan au chocolat, croissant alle mandorle e vari altri croissant aromatizzati, compresi quelli salati con ingredienti come prosciutto e formaggio, oltre a brioche e palmiers.

Il croissant è tecnicamente una pasta lievitata utilizzando pasta laminata. Man mano che si forma, l'impasto viene raddoppiato più e più volte su se stesso per creare un prodotto finale sfogliato e multistrato. Il lievito influisce sul sapore finale e aggiunge ariosità al cornetto.

Mi sono subito cimentato in questo piacevole compito di assaggiare i croissant, ed ecco le mie impressioni su 25 di essi. Ho incluso solo i posti dove i croissant erano sempre disponibili, ed ho eliminato alcuni punti in cui gli orari e i giorni di apertura erano troppo pochi, oppure i cornetti tendevano a esaurirsi presto. Questi sono croissant che puoi ottenere facilmente senza pianificare attentamente la tua settimana.

Questo esemplare snello ha un esterno croccante e caramellato e una polpa relativamente densa. È più burroso del solito e ha una forma e un peso eleganti. Questo è un croissant perfetto per la colazione, ma non è proprio un croissant da sandwich, e si conserva più a lungo del solito grazie al suo alto contenuto di grassi, tramite Amadou Ly, ex della leggendaria Arcade Bakery di Tribeca. $ 6, ALF Bakery, Chelsea Market, livello inferiore, 75 Ninth Avenue, vicino a West 15th Street

Claude Le Brenne, della Bretagna, ha avviato la sua pasticceria nel 1982, sostituito decenni dopo dal suo assistente, Pablo Valdez, quando Claude si ritirò in Francia. Questo cornetto è da tempo considerato uno dei più genuini della città, elegante nella sua semplicità. È un po' più piccolo della media, un po' più denso, dal sapore semplice con un retrogusto leggermente dolce: non ha davvero bisogno di burro o marmellata. $ 3,25. 187 West Fourth Street, tra Barrow e Jones Street, Greenwich Village

I croissant dell'Aux Merveilleux de Fred vengono sfornati periodicamente durante il giorno, quindi potresti averne uno caldo. Sono compatti, certo, e hanno la forma di una poltrona consumata, ma estremamente burrosi e realizzati in una perfetta tonalità di marrone rossastro. Sono considerati tra i migliori della città. $ 3,90. 37 Eighth Avenue, tra Jane e Horatio Street, West Village

Il croissant in Bilancia è lineare e a forma di siluro, senza braccia che si agitano. La pasta è di colore marrone scuro e ha un sapore leggermente dolce. L'esterno è croccante ma l'interno morbido e di media densità. Nella gobba, la parte inferiore dell'interno è più cakey che nella parte superiore. Un cornetto con molteplici attrattive. $ 4,50. 35 Cooper Square, 6th Street, East Village

La Cabra ha la reputazione di cuocere i suoi croissant scuri, ma questo è a metà tra il medio e il scuro, con una sfumatura arancione. È più friabile del solito, tanto che quando lo mordi cade una pioggia di fiocchi dal fondo, ma poi ti ritrovi a spazzare via i fiocchi e a mangiarli uno per uno. $ 4,50. 152 Second Avenue, tra la Nona e la Decima Strada, East Village

La pasticceria francese Chanson offre due formati di croissant che potrebbero essere stati fatti con pasta prefabbricata, sono così morbidi e indefiniti. Uno è più grande della media e ha la consistenza del pane; il più piccolo è sicuramente carino da guardare, vero? Entrambi rientrano negli intervalli più bassi di accettabile a causa della mancanza di definizione. $ 4, $ 2,50. 1293 Third Avenue, vicino alla 74th Street, Upper East Side