La LSU più bella

Sulle torte di Amelia Alemán, i fiori si estendono verso il cielo da una base di crema al burro, le loro altezze casuali e variabili imitano il mondo naturale. I lati della torta, spessi di glassa, sono ricoperti di foglie simili, insieme a turbinii di crema al burro dai colori tenui che si increspano come onde. Disposizioni casuali di frutta esotica completano l'invitante superficie della pasticceria, conferendole un aspetto che si colloca a metà tra l'arboreto e il cappello fantasia.

Nessuna sorpresa quindi, le torte a tema LSU di Alemán differiscono da Crayola viola e giallo e dai cartoni animati Tiger. Prediligono invece un'esplosione di fiori, spirali di glassa e frutta fresca e candita.

"Mi piace usare sapori come pesca fresca e mirtillo", dice Alemán a proposito di una torta per un laureato della LSU. Tra gli strati, ha convogliato la cajeta honduregna (caramello al latte di capra) e ha glassato la torta con crema chantilly. In una torta con lavanda e glassa all'arancia, ha infuso l'impasto con tè Earl Grey e lavanda. Inondati di fiori, dice, le ricordano il Quad LSU in primavera, i disegni sono uno studio sottile dello spirito scolastico.

Alemán, 26 anni, ha avuto l'ispirazione di iniziare a cucinare dopo aver studiato all'estero con la LSU a Parigi nel 2019. Durante una lezione in una scuola di pasticceria francese, ha preso parte a una dimostrazione di panificazione. Laureata in interior design, Alemán afferma che ha risvegliato una passione che ha mostrato la perfetta fusione tra arte e scienza della sua pasticceria.

La nativa di El Salvador attinge anche al patrimonio culinario della sua famiglia. Crescendo, osservava sua nonna preparare il dolce pane di mais su un focolare aperto senza indicatore della temperatura. Durante la pandemia, Alemán ha cucinato costantemente, perfezionando le tartes aux pommes francesi (crostate di mele), croissant, macarons, torte e altri dolci.

Oggi Alemán lavora a tempo pieno nella pianificazione di eventi e prepara dolci nei fine settimana. Evade gli ordini di torte speciali e scatole di pasticceria ripiene di pasticceria rotante. I clienti possono ritirare scatole settimanali presso Everbowl nel villaggio di Willow Grove.

Ha intenzione di frequentare una scuola di cucina e il suo sogno è studiare pasticceria in Francia. Nel frattempo esercita la sua creatività a Baton Rouge, inventando combinazioni di sapori inaspettate per i clienti.

"Non farei una torta che potresti trovare in una panetteria", dice. "Non mi piace fare sempre la stessa cosa." Trovatela su Instagram all'indirizzo @ameliaa_aleman

Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel numero Tiger Pride del 2023 della rivista 225.