Non bussare al cioccolato

Piccante e dolce è sicuramente una combinazione di sapori sconosciuta, ma è quella di cui gli amanti dei jalapeños ricoperti di cioccolato non ne hanno mai abbastanza. Questo dolcetto curioso ma delizioso è simile alle fragole ricoperte di cioccolato, alle ciliegie e ad altri tipi di frutta, ad eccezione del pepe piccante al centro. La ricetta base consiste in jalapeños freschi ricoperti da uno strato di cioccolato fuso, ma puoi anche aggiungere un ripieno, come burro di arachidi o caramello al sale marino, per esaltare ancora di più i sapori sorprendentemente deliziosi.

Sebbene i jalapeños siano spesso associati a gustosi piatti messicani e tex-mex come tacos, nachos e salse, costituiscono anche la base perfetta per un decadente rivestimento al cioccolato. Ecco perché si possono trovare presso molti cioccolatieri e negozi di cioccolato gourmet, per la gioia degli amanti del cioccolato a caccia di nuove esperienze di gusto. E anche se questo potrebbe sembrare un abbinamento improbabile di sapori, in realtà c'è una ragione molto logica per cui le persone amano abbinare il piccante e il dolce.

Le persone apprezzano le combinazioni di sapori piccanti e dolci fin dai tempi antichi. Considera che i Maya (e poi gli Aztechi) erano noti per il loro amore per lo xocoatl, la probabile ispirazione per la moderna cioccolata calda messicana grazie alla combinazione di cioccolato e peperoni piccanti. Gli Aztechi facevano anche spuntini con manghi ricoperti di peperoncino in polvere, un'altra combinazione di sapori improbabile ma molto allettante.

Anche le persone che amano i cibi piccanti concordano sul fatto che troppo calore e intensità possono essere una cosa negativa. La chiave è trovare il giusto equilibrio, reso possibile dai sapori dolci. Mentre i grassi, come il latte, sono comunemente considerati una cura dopo aver mangiato cibi incredibilmente piccanti, i cibi zuccherati hanno un effetto simile sulle papille gustative. Poiché lo zucchero può temperare parte del calore generato dai peperoncini, i cibi dolci come frutta e cioccolato sono l'abbinamento perfetto. E se le vostre papille gustative sono tentate di provare questa combinazione di sapori, potete preparare facilmente i jalapeños ricoperti di cioccolato a casa.

La chiave per preparare fantastici jalapeños ricoperti di cioccolato è sciogliere correttamente il cioccolato. Anche se sembra un compito semplice, molti chef casalinghi trovano il processo impegnativo. Una tecnica impropria può rovinare la consistenza liscia come la seta del cioccolato fuso. Corri anche il rischio di bruciare il cioccolato e ritrovarti con qualcosa di amaro, grumoso e sgradevole. Fortunatamente, puoi sciogliere facilmente il cioccolato a casa utilizzando l'elettrodomestico più comodo in cucina: il microonde.

Con questo metodo, aggiungi circa tre once di cioccolato agrodolce in una ciotola per alimenti. Usando l'impostazione di potenza standard, lascia funzionare il microonde per 30 secondi, quindi mescola il cioccolato per evitare che bruci. Ripetere questo processo altre due volte (riscaldando per 30 secondi, quindi mescolando) per ottenere un cioccolato perfettamente fuso. Riscaldare il cioccolato in segmenti da 30 secondi impedisce che si scotti, il che rappresenta un rischio maggiore quando si scioglie il cioccolato sul fornello.

Una volta sciolto il cioccolato, immergi un jalapeño crudo (senza torsolo, ripieno di burro di arachidi o assolutamente semplice, dipende da te) nel composto, quindi trasferiscilo su carta oleata. Potete anche mettere il jalapeño ricoperto di cioccolato in frigorifero se volete accelerare il processo di indurimento. Se hai voglia, puoi anche sciogliere un po' di cioccolato bianco e spruzzarlo sul pepe.