Sbalzo

Sebbene la maggior parte di noi abbia familiarità con il pollo jerk, la miscela di spezie giamaicana può essere applicata anche a tutti i tipi di carne e pesce. Qui la sviluppatrice Chanel Murphy-Lowe usa il condimento jerk sulle braciole di maiale, una ricetta che secondo lei è "ispirata all'autentico jerk giamaicano e dà un vero assaggio dei Caraibi". Il sapore che lei descrive come "piccante e audace", anche se dice che puoi ridurre i peperoncini se preferisci qualcosa di un po' meno audace.

Un aspetto positivo di questa ricetta è che, sebbene richieda una serie di spezie e condimenti diversi, nessuno di essi dovrebbe richiedere una visita a un droghiere specializzato. Chiodi di garofano, noce moscata, timo e pepe sono tutti disponibili nella sezione delle spezie standard del supermercato, e che ci crediate o no, lo sono anche le bacche di pimento poiché questo è solo un altro nome per il pimento intero. Per quanto riguarda i peperoni, Murphy-Lowe afferma: "I peperoni Habanero possono essere usati al posto dei peperoni Scotch Bonnet se sono difficili da trovare". I due tipi di peperoncini sono strettamente imparentati e molto simili, anche se lo Scotch Bonnet ha un sapore un po' più fruttato.

Quasi tutti gli ingredienti di questa ricetta vengono utilizzati per preparare la marinata jerk: bacche di pimento essiccate (forse meglio conosciute dai venditori del supermercato come pimento intero), noce moscata, aglio, peperoni Scotch Bonnet, cipolla, zucchero di canna scuro, timo secco, zenzero , pepe, sale, aceto, chiodi di garofano macinati e cipolle verdi. Una volta che li hai raccolti tutti, l'unica cosa rimasta da acquistare è un pacchetto di braciole di maiale e sarai pronto per iniziare a cucinare.

Hai presente quella lunga lista di ingredienti per la marinata? Prendeteli tutti e metteteli nel robot da cucina, poi tritateli. Strofinare la pasta risultante su tutte le costolette, quindi mettere la carne di maiale in frigorifero per almeno un'ora. "Per ottenere i migliori risultati", afferma Murphy-Lowe, "marinare le braciole di maiale durante la notte".

Se hai un barbecue da esterno e hai voglia di usarlo per cucinare le costolette, vai avanti e scaldalo adesso. In caso contrario, potresti usare una bistecchiera (o una normale padella, anche se non otterrai delle belle creste) su un fornello. Se usi la griglia all'aperto, assicurati di oliare prima le griglie in modo che la carne non si attacchi.

Una volta che la griglia (o la padella) avrà raggiunto un livello di calore medio-alto, cuocere le costolette per 4-5 minuti per lato. Al termine, un termometro per carne inserito lontano dall'osso dovrebbe leggere 145 F.

Una volta che le braciole di maiale saranno cotte, ovviamente dovresti toglierle dal fuoco, ma non immergerle ancora. Per prima cosa, potresti bruciarti la bocca. In secondo luogo, Murphy-Lowe osserva che "Lasciare riposare le braciole di maiale dopo la grigliatura è fondamentale affinché rimangano succose". La ragione di ciò è perché gran parte dell'umidità che è stata cotta dalla carne è ancora lì sotto la superficie. Se si taglia la carne appena cotta, potrebbe fuoriuscire tutta, ma se ha qualche minuto per stabilizzarsi, verrà in una certa misura riassorbita dalla carne. Dopo che le costolette si sono raffreddate, puoi condirle con un po' di cipolla verde tritata se desideri un leggero contrasto di colore.

Le braciole di maiale avanzate possono essere conservate in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Quando vuoi il bis puoi riportarli in vita nel microonde oppure scaldarli in una padella unta.