Cos'è l'agar agar? (+ Come usarlo)

L'agar agar è un agente gelificante di origine vegetale derivato dalle alghe marine, comunemente utilizzato in cucina e nella produzione alimentare.

È un'alternativa vegetariana alla gelatina e viene utilizzata per addensare vari piatti, inclusi dessert, marmellate e gelatine.

A causa delle sue forti proprietà gelificanti e della mancanza di sapore, l'agar agar è un ingrediente versatile sia nelle ricette dolci che salate.

Scopri come usarlo oggi!

L'agar agar è un agente gelificante naturale derivato da alcuni tipi di alghe. Queste alghe provengono principalmente dal Giappone e dalla Cina.

I produttori fanno bollire le alghe per estrarre l'agar agar. Quindi, lo essiccano e lo formano in barre, filamenti, polvere o scaglie per uso commerciale.

Le persone lo usano spesso nella cucina vegana e vegetariana e nella preparazione del cibo. È un popolare sostituto della gelatina, che è derivata da prodotti animali.

L'agar agar è inodore, insapore e privo di calorie al 100%.

Per questo motivo, recentemente si è espanso oltre i mercati vegani e vegetariani. Anche le persone attente alla salute e alle diete speciali lo usano spesso.

Per usarlo, lo mescoli con acqua e lo fai bollire. Diventa gelatinoso e perfetto per budini, gelatine e alcuni dessert.

La distinzione principale tra agar agar e gelatina è che l’agar agar è adatto ai vegani. La gelatina proviene dal collagene del bestiame (ossa, pelle, cartilagine, tendini). Tuttavia, questa non è l’unica differenza tra i due.

Il punto di fusione dell'agar agar (185 gradi) è molto più alto di quello della gelatina (95 gradi). Pertanto, è necessario far bollire l'agar agar per farlo solidificare. Hai solo bisogno di aggiungere la gelatina all'acqua tiepida.

Inoltre, l'agar può solidificarsi a temperatura ambiente e lo fa molto più rapidamente della gelatina. La gelatina richiede la refrigerazione per solidificarsi.

Quindi, cosa significa tutto ciò per i prodotti finali realizzati con ciascun ingrediente? In genere, i piatti di agar agar saranno più sodi di quelli realizzati con gelatina.

I piatti di gelatina saranno più tremolanti e cremosi. Tuttavia, non reggono così bene come i piatti di agar se esposti a temperatura ambiente.

Tutto l'agar agar proviene dalle stesse alghe. Tuttavia, i produttori lo vendono in diverse varietà. Esistono quattro varietà principali di agar agar:

Trovi polvere e scaglie molto più spesso di barre e ciocche. L'agar in polvere è la versione meno costosa. È anche più facile da lavorare e si dissolve quasi istantaneamente.

I fiocchi di agar richiedono qualche minuto in più in acqua prima di sciogliersi. Dovete anche frullare il composto per renderlo omogeneo.

Barre e filamenti di agar sono più difficili da trovare. Ma se li hai, mettili in un frullatore per trasformarli in polvere.

Sostituire l'agar in polvere con un rapporto 1 a 1 per la gelatina. Quando si utilizzano le scaglie, aggiungere circa 1/3 della quantità di gelatina richiesta dalla ricetta.

Esistono anche varietà aromatizzate di agar agar e varietà colorate.

L'uso più comune dell'agar agar è come alternativa vegana alla gelatina. Puoi usarlo in tantissime ricette che richiedono gelatina, tra cui:

Il modo in cui cucini l'agar agar dipenderà dalla ricetta particolare che stai preparando. Tuttavia, ci sono alcuni passaggi fondamentali per utilizzare questo ingrediente. Ecco cosa sono:

Quando si sostituisce l'agar agar con la gelatina, utilizzare le seguenti conversioni:

Inoltre, nella tua ricetta avrai bisogno di circa 1 cucchiaino di polvere per ogni tazza di liquido. Se usi i fiocchi, hai bisogno di 1 cucchiaio per ogni tazza di liquido.

Dopo aver aggiunto la quantità appropriata di agar all'acqua, fai bollire. Usa un pentolino e porta a ebollizione il composto a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, lascia cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti finché non si addensa.

Successivamente, aggiungi semplicemente la miscela gelatinosa alla tua ricetta come richiesto. Quindi lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora affinché si solidifichi.

Potrebbe essere necessario refrigerare il piatto finito per lasciarlo raffreddare se si prevede di gustarlo freddo.

Fare attenzione ai piatti con frutta altamente acida (limoni, lime, fragole, ecc.). Queste ricette richiederanno ulteriore agar per fissarsi correttamente.