Quando usare la fecola di patate vs. Fecola di patate

L'umile patata potrebbe essere uno degli ingredienti alimentari più versatili in circolazione. Puoi bollirlo, cuocerlo al forno o friggerlo, trasformarlo in farina o usare il suo amido per legare le polpette e addensare le zuppe. Ad esempio, il pane senza glutine è spesso preparato con farina di patate ma può contenere anche fecola di patate per una maggiore croccantezza. Quest'ultimo ingrediente agisce come addensante in salse, sughi, budini e stufati e può essere un'ottima alternativa all'amido di mais. Puoi usarlo anche nei prodotti da forno, ma non come sostituto della fecola di patate.

Mi sento confuso? Non sei solo. Molte persone presumono che la farina di patate e la fecola di patate facciano più o meno la stessa cosa, ma questi ingredienti in polvere non potrebbero essere più diversi. La farina è composta da patate disidratate e può essere utilizzata in prodotti da forno, pasta, tagliatelle e snack senza glutine. Come altri tipi di farina, è ricca di proteine, vitamine e minerali. L'amido viene estratto dalle patate crude e poi essiccato in polvere. È ricco di carboidrati, in particolare di amilosio e amilopectina, ma non contiene altri nutrienti.

Ciascuno di questi prodotti ha una composizione distinta e usi diversi. Sebbene entrambi siano adatti alla cucina senza glutine, non è possibile sostituire la farina di patate con la fecola o viceversa.

La farina di patate può sostituire la farina di frumento nella maggior parte delle ricette e puoi anche usarla come addensante in zuppe, salse e stufati. Se una ricetta richiede farina di frumento, sostituiscine dal 15% al ​​25% con farina di patate, a seconda di cosa stai cucinando. Ad esempio, il pane lievitato è spesso preparato con l’85% di farina di frumento e il 15% di farina di patate. Se segui una dieta priva di glutine, puoi utilizzare un mix di farina di patate e farina di riso, avena, mandorle, cocco o quinoa nei prodotti da forno.

Questo ingrediente assorbe l'umidità e, quindi, va abbinato ad altri tipi di farina. Se, ad esempio, vuoi preparare dei biscotti con gocce di cioccolato, considera l'utilizzo di farina di patate e cocco invece della farina per tutti gli usi. Per ottenere uno strato esterno croccante, ricoprire la carne, il pollame o le verdure con la fecola di patate prima di friggerli o cuocerli al forno. Puoi usarlo anche nei pancake o nei waffle senza glutine o come legante in polpettoni, hamburger e salsicce.

Alcune persone sostituiscono la fecola di patate con la farina di patate nelle ricette del pane, ma non è l'ideale. Se segui questa strada, il pane sarà meno nutriente e saporito rispetto alla sua controparte convenzionale. Un'opzione migliore è sostituire la farina di patate con farina di riso, fiocchi di patate, purè di patate o polvere di maranta, a seconda della ricetta.

Anche se puoi usare la farina di patate come agente legante e addensante, la fecola di patate dovrebbe essere la tua scelta preferita. Innanzitutto conferisce a salse, zuppe e sughi una consistenza morbida senza alterarne il colore o il sapore. In secondo luogo, è costituita principalmente da amilosio e amilopectina e, pertanto, è un agente legante migliore della farina di patate (che è composta solo dall'83% di amido). Inoltre, può prolungare la durata di conservazione di pane lievitato, torte, pasticcini e altri prodotti da forno, migliorandone al tempo stesso la consistenza.

Ma non è tutto. A quanto pare, la fecola di patate è il segreto per ottenere il pollo fritto in pastella più croccante grazie alla sua capacità di assorbire l'umidità. Inoltre, può resistere alle alte temperature e rendere la carne tenera. Tutto quello che devi fare è mescolarlo con sale e pepe, quindi ricoprire il pollo prima di friggerlo. Aggiungi paprika, semi di sesamo, scaglie di peperoncino o aglio in polvere per un sapore extra.

Come regola generale, utilizzare la fecola di patate come sostituto dell'amido di mais in un rapporto 1:1. Aggiungilo a patatine fritte, biscotti, pane a lievitazione naturale, torte, zuppe cremose e altri piatti, oppure usalo in ricette tradizionali, come il bubur sagu (porridge indonesiano) e l'helmipuuro (porridge finlandese). Puoi anche mescolarlo nei ripieni delle torte di frutta per renderli più spessi e lisci e migliorare la stabilità al congelamento-scongelamento.