Perché è meglio aggiungere sapore di mesquite alle carni scure

Vuoi che la carne abbia un sapore migliore? Aggiungi un po' di fumo. Sia che tu cucini lentamente un taglio su trucioli di legno profumati o lo condisca con fumo liquido, aggiungere un tocco di sapore nebuloso è quasi sempre una buona idea. Dal dolce noce americano alle noci pecan, esistono varietà di legno apparentemente infinite che possono aggiungere dimensioni di ricchezza sfumata alla carne. Tuttavia, tra le molte opzioni utilizzate per conferire quei sapori meravigliosamente affumicati, siamo parziali al mesquite quando si tratta di condire le carni più scure.

Prevalentemente terroso, il suo tocco audace e speziato lo rende un incredibile agente aromatizzante. Tuttavia, rispetto ad altre varietà come il noce mielato, il ciliegio fruttato o il rovere saporito, il mesquite conferisce il sapore più affumicato in assoluto, grazie alla sua alta concentrazione di lignina combustibile, che a volte può rendere difficile la combinazione con alcune proteine. Di conseguenza, deve essere abbinato a proteine ​​altrettanto audaci che non saranno facilmente messe in ombra. Poiché le carni bianche come il petto di pollo o i filetti di pesce bianco si rivelano troppo delicate per un abbinamento con il mesquite, le carni scure più decadenti e quasi pungenti si rivelano l'abbinamento ideale.

Abbinare il mesquite a gustosi tagli di manzo è un gioco da ragazzi. Qualsiasi cosa, dalle costolette agli hamburger, può trarre vantaggio da un po' di piccantezza affumicata, ma il petto è un'ottima opzione per amplificare il sapore. Inoltre, le proteine ​​con note terrose come l'agnello possono reggere bene anche se aromatizzate con il piccante mesquite. Naturalmente anche carni di selvaggina dal profilo più particolare come l'anatra, il fagiano o il cinghiale possono costituire un abbinamento equilibrato poiché il mesquite esalta la sapidità della carne e viceversa.

Per quanto riguarda l'incorporazione dell'aroma, potresti intraprendere diversi percorsi. Lavorare con trucioli di legno o carbone di mesquite è ottimo per fumare e fare il barbecue. Tuttavia, se ritieni che abbiano una potenza eccessiva per i tuoi gusti, ma desideri comunque un po' di complessità, puoi anche lavorare con una combinazione di trucioli o carboni. Basta aggiungere metà della quantità di mesquite e metà di qualcosa di più delicato come il legno di noce o d'acero.

Allo stesso modo, puoi anche cercare fonti alternative per aggiungere lo stesso ottimo sapore senza nemmeno mettere piede vicino a una griglia. Basta spennellare una spruzzata di fumo liquido al gusto di mesquite sulla carne prima della cottura o aggiungerlo alle marinate e alla salsa barbecue per conferire senza sforzo una bontà ultra-affumicata. Puoi anche condire la carne con un condimento fatto con polvere di mesquite o semplicemente rifinirla con sale affumicato per un delizioso prodotto finale.