Tutto quel riso nella tua dispensa è davvero un perfetto raccoglitore per polpette

C'è una buona possibilità che tu abbia un mucchio di riso nella tua dispensa con cui non hai assolutamente idea di cosa farne. Puoi preparare il riso come contorno o aggiungerlo alla zuppa prima di stancarti. Ma questi non sono certo gli unici usi del riso, e dovresti tenerlo a mente per la serata delle polpette perché è un ottimo legante. Le polpette vengono solitamente legate con pangrattato, ma il riso (cotto o crudo) è una valida alternativa. Le ragioni sono duplici: 1) Grazie all'amido del chicco, il riso aderirà alla carne macinata e la aiuterà a mantenere la sua struttura durante la cottura, e 2) Il riso assume anche molta umidità, il che lo rende ottimo per mantenere tenere le polpette. Tuttavia, non vuoi usare il riso per legare qualcosa destinato alla frittura perché in questo caso l'alto contenuto di umidità funzionerà contro di te.

Il riso ha anche il vantaggio di fornirti una tabula rasa su cui costruire sapore. Laddove parte del pangrattato può essere pre-condito, il riso semplice non ha alcun sapore evidente. Pertanto, può fondersi perfettamente con la carne e consentire di giocare con spezie e condimenti diversi.

Per prima cosa, assicurati di utilizzare il giusto tipo di riso. La grana lunga è consigliata rispetto alla grana corta per legare le polpette. Sebbene il grano corto abbia un contenuto di amido più elevato, tende ad essere un po’ troppo glutinoso; e sebbene sia ottimo per il sushi, non è la scelta migliore qui. Il chicco lungo contiene amido appena sufficiente per legare le polpette senza renderle eccessivamente pastose.

Dovrai anche decidere se utilizzare riso cotto o crudo. Il riso crudo legherà comunque insieme le polpette, anche se non così bene come il riso cotto. A seconda di quale scegli, dovrai guardare le tue misurazioni. In genere, si tratta di mezza tazza di riso crudo aggiunta a mezzo chilo di carne macinata, più mezza tazza d'acqua per aiutare il riso a cuocere a vapore mentre le polpette cuociono. Se usate riso cotto, aumentate la misura fino ad una tazza piena ed omettete l'acqua. Questo allungherà la carne ed eviterà che i chicchi sporgano dai lati delle polpette. E per il riso cotto, puoi cuocere a vapore, al forno, in padella, brasato o cuocere a pressione le polpette secondo i tuoi desideri. A seconda della scelta della carne e dei condimenti, si abbinano perfettamente alla classica marinara, al pesto, al bufalo, al chipotle e a qualsiasi numero di salse.