Come ottenere il miglior sapore da una patata dolce viola

Puoi arrostire una patata dolce all'arancia a 350 gradi Fahrenheit in circa 45 minuti. Se hai una patata dolce viola, però, avrai bisogno del doppio o quasi del triplo del tempo di cottura, da 90 minuti a due ore. Questo perché le patate dolci viola sono più robuste e contengono meno acqua rispetto alla varietà arancione; hanno bisogno di un po' di tempo in più per sviluppare la loro consistenza cremosa, morbida, decadente e il loro sapore profondo. Per evitare che si secchino durante questo lungo tempo in forno e per sviluppare quella cremosità, puoi assicurarti che mantengano la loro umidità anche durante la cottura avvolgendoli in un foglio di alluminio per intrappolare il vapore.

Esistono diversi tipi di patate dolci viola, tra cui Molokai, Shinzami, Murasaki e Charleston. Due dei più comuni negli Stati Uniti sono Okinawa e Stokes. Le patate viola di Okinawa, conosciute anche come patate dolci giapponesi o hawaiane, hanno una delicata qualità simile al miele. Nel frattempo, le patate viola di Stokes sono dense e amidacee, con una dolcezza più secca che evoca un bicchiere di vino. A seconda di chi chiedi, alcuni ti diranno che uno è più secco e l'altro è più cremoso, ma non c'è un vero consenso su quale sia cosa. Le patate dolci viola possono essere utilizzate allo stesso titolo delle patate dolci arancioni, dalle ricette salate a quelle dolci.

Il latte di cocco viene spesso utilizzato per esaltare i sapori delle patate dolci viola, sia salate che dolci. Qualsiasi tipo di patata dolce viola può essere utilizzata in un dessert di patate dolci al forno senza glutine, schiacciata e mescolata con latte di cocco, mirtilli, cannella e miele.

A causa delle loro note complesse e vinose, le patate dolci di Stokes eccellono nelle ricette con ingredienti pungenti. Possono essere schiacciati o arrostiti con burro ed erbe aromatiche come rosmarino e timo o trasformati in patatine fritte e serviti con ketchup speziato o salsa aioli all'aglio e tartufo. Tutti questi sapori terrosi giocano sul gusto particolare di questa varietà. Passando a un classico del sud, la panettiera Joanne Canady-Brown di The Gingered Peach usa i tuberi viola per la sua interpretazione di una tradizionale torta di patate dolci; esalta gli spud colorati con cardamomo, zenzero e arancia invece della tipica noce moscata e cannella.

La patata dolce di Okinawa è un alimento base alle Hawaii e in Giappone e il suo sapore più delicato la rende versatile. È popolare come componente del lau lau, un piatto hawaiano a base di carne di maiale e pesce burro, e dei curry giapponesi. Riempie anche dolci come manju e mochi, evidenziandone il colore e il sapore dolce e mielato. In Giappone, la patata dolce viola è ovunque, dai frullati di McDonald's alle barrette KitKat, dai gelati alle torte, fino all'onnipresente crostata beni-imo, una popolare barchetta di pasta frolla ripiena di pasta di patate dolci. È chiaro che le persone in tutto il mondo amano questi tuberi per il loro gusto ricco di sfumature tanto quanto per il loro impatto visivo.

Si dice che la patata dolce viola sia originaria, come le altre patate, dell'America centrale e meridionale. Gli storici ritengono che siano arrivati ​​in Giappone all'inizio del XVII secolo; da lì, il tubero viola è arrivato alle Hawaii passando per le isole della Polinesia. La patata di Stokes, d'altro canto, ha un'origine più recente: secondo la tradizione, Mike Sizemore, un cacciatore di ladri d'auto diventato agricoltore in pensione nella Carolina del Nord e che vinse un premio alla fiera statale per la coltivazione di patate dolci nel 2003, venne consegnato senza essere identificato. patate dolci viola di origine sconosciuta da parte di una donna misteriosa. Gli piaceva così tanto il loro colore e il loro sapore che finì per coltivarli e brevettarli.

Il colore viola intenso di queste patate dolci deriva da un composto naturale chiamato antocianina. Un noto antiossidante, è ciò che dà il colore alla maggior parte delle piante rosse, viola e blu. Di solito, gli alimenti così ricchi di antociani sono patate dolci amare, ma non viola.

Se vuoi mangiare patate dolci viola per le loro proprietà antiossidanti, il forno è lo strumento migliore. Uno studio sulle patate dolci viola coreane ha dimostrato che la cottura a vapore dei tuberi riduce della metà il contenuto di antociani, ma la tostatura lo riduce solo leggermente. Uno studio di chimica alimentare su una varietà chiamata P40 ha dimostrato che anche la cottura a pressione, il microonde e la frittura hanno ridotto significativamente la presenza di antociani, ma ha confermato che la cottura al forno li ha influenzati meno. (Fortunatamente, puoi schiacciare le patate con le patate al forno.) Anche se richiede più tempo, ne approfondisce il sapore e preserva i loro antiossidanti.