Come migliorare il sapore del riso bianco, secondo gli chef

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Ci sono pochi ingredienti con l'impressionante versatilità del riso bianco, motivo per cui è considerato un alimento base in molte cucine di tutto il mondo. "Il riso bianco è il contorno perfetto, soprattutto quando si mangia qualcosa di super saporito o piccante", afferma la famosa chef e ristoratrice Leah Cohen, giudice di The Great American Recipe, ex concorrente di Top Chef e proprietaria di due ristoranti di New York City. . "Ma ci sono anche momenti in cui mi piace ravvivare le cose e aggiungere un po' di sapore in più."

I piatti a base di riso bianco sono piatti abbondanti e saporiti, ma se non hai tempo per un banchetto in piena regola, una semplice cena a base di proteine ​​e riso può fallire. È qui che entrano in gioco i condimenti e gli aromi aggiunti. La prossima volta che avrai bisogno di qualcosa in più per far scoppiare il riso cotto, prova uno di questi suggerimenti.

Esistono diversi tipi di riso bianco, tra cui sushi, bianco a grani lunghi, gelsomino e basmati. Fate una prova di assaggio per vedere quale tipologia vi piace di più. Per Heena Patel, semifinalista del James Beard Awards come miglior chef californiana, è basmati. "Il riso basmati bianco è la mia preferenza in quanto è un cereale versatile che completa la gamma di sapori della cucina gujarati", afferma. "I suoi chicchi lunghi e sottili e la natura aromatica migliorano l'esperienza culinaria."

Non limitarti a buttare il riso direttamente dal sacchetto e nel recipiente di cottura: devi prima imparare a lavarlo, altrimenti non sarà così delizioso. "Prima di cucinare, sciacquare il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non diventa pulita per rimuovere l'amido in eccesso che farà grumi il riso durante la cottura", afferma Patel. "Quindi immergilo in acqua per 15-30 minuti prima della cottura."

"Questo è uno dei modi più semplici per aggiungere sapore e valore nutrizionale al riso", afferma lo chef marocchino Zouhair Bellout, direttore culinario di Reynolds Lake Oconee. “Invece dell’acqua, usa brodo vegetale o di pollo. Il fatto in casa è l'ideale, ma per comodità esistono moltissime confezioni preconfezionate. Aggiungi il brodo nella padella calda con le verdure e il riso tostato. Spiega che tostare prima il riso aggiunge uno strato di sapore di nocciola e crea più profondità.

Siamo tutti d'accordo sul fatto che l'aglio rende tutto migliore, giusto? "Il riso all'aglio è un alimento base filippino e una grande opportunità per far salire di livello il riso bianco con un umami unico e un sapore salato", afferma Cohen. Dice di rosolare prima una buona quantità di aglio tritato in un olio dal sapore neutro. Quindi, una volta che sarà leggermente dorato, aggiungere la pasta di gamberi, il riso cotto e condire con sale. “Sebbene l'aggiunta di pasta di gamberetti non sia molto comune, è il mio modo preferito di mangiare il riso all'aglio e come lo preparo nei miei ristoranti; è ciò che aggiunge il sapore saporito", spiega.

"Inizio sempre il mio riso con una buona quantità di aglio e olio d'oliva e faccio sudare leggermente l'aglio finché non diventa aromatico", afferma Angelo Sosa, alunno Top Chef e chef esecutivo di Tia Carmen. "Successivamente aggiungo il riso, il sale e una foglia di alloro fresca e lo tosto leggermente prima di coprire con acqua e far bollire." Quindi abbassa la fiamma, aggiunge un coperchio e cuoce a vapore per 20 minuti a fuoco basso. Angelo fa riposare il riso per altri cinque minuti senza calore. "Svelando il meraviglioso riso, sarai travolto dalla fragranza della foglia di alloro e dagli aromi di nocciola del riso."

Adori quel delizioso riso rosso quando visiti un ristorante messicano, ma hai provato a farlo a casa? È sorprendentemente facile e l'alunna della Top Chef Maria Mazon, proprietaria ed executive chef di BOCA, è cresciuta mangiandola. Cavolo, sua nonna lo serviva addirittura con fette di banana (non criticarlo finché non l'hai provato!).

"Come ogni famiglia latina, usiamo spezie in polvere: aglio in polvere e cipolla in polvere", afferma. “Ma se preferisci puoi usare anche cipolle tagliate a julienne e aglio fresco. Fateli rosolare finché non saranno traslucidi. Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro al brodo di pollo e aggiungi quel composto al riso. Aggiungi un po' di origano messicano, sale, pepe macinato fresco e una spruzzata di lime o succo di limone. Quindi, lascialo bollire. Copri e spegni il fuoco.