Breve vs. Riso a grani lunghi: tutto quello che devi sapere

Ti sei mai trovato di fronte allo scaffale di un negozio di alimentari carico di molti tipi di riso, chiedendoti quale dovresti comprare? Con così tante varietà disponibili, può sembrare una sfida anche solo fare la spesa per la cena, figuriamoci cucinarla. Il riso è disponibile in tre grandi tipologie: a grana corta, a grana media e a grana lunga. Forse conosci già le varietà a grana media, ma qual è il problema con il riso a grana corta e a grana lunga e come dovresti utilizzare ciascun tipo?

Stai per avere risposta a tutte le tue domande mentre ci avventuriamo nel mondo del riso a chicco corto rispetto a quello a chicco lungo. Spiegheremo i diversi tipi, come cucinarli correttamente e quale varietà è la migliore per il tuo prossimo pasto.

Se sei mai stato confuso riguardo alle differenze tra riso a grani corti o a grani lunghi, siamo qui per mettere le cose in chiaro. Presto saprai esattamente quale tipo è quello giusto per la ricetta in questione. Ecco tutto quello che devi sapere sul riso a chicco corto e a chicco lungo.

Il riso a grani corti è caratterizzato da chicchi carnosi e rotondi, relativamente corti e larghi. I chicchi del riso a chicco corto tendono ad aderire tra loro durante la cottura, rendendoli un po' appiccicosi e ideali per piatti che richiedono una consistenza più compatta e coesa come il sushi o il budino di riso. Di solito non è una buona scelta per i piatti in cui si desiderano cereali distinti.

A causa del suo alto contenuto di amido, il riso a grani corti viene spesso utilizzato in piatti che traggono vantaggio dall'adesione dei chicchi, un fattore che li aiuterà a creare una consistenza cremosa o appiccicosa. La maggior parte dei tipi di riso a chicco corto appartiene alla famiglia Japonica, originaria del Giappone. Questo tipo di riso ha un contenuto di amido particolarmente elevato rispetto ad altre varietà, il che contribuisce alla suddetta consistenza appiccicosa o cremosa. Tuttavia, non tutti sono uguali. Alcune varietà di riso a chicco corto appartengono alla famiglia Indica a basso contenuto di amido, originaria dell'India. Questi tipi di riso sono molto meno appiccicosi, quindi non dovrebbero essere usati in modo intercambiabile con le varietà Japonica.

Il riso a grani lunghi è un tipo di riso noto per i suoi chicchi lunghi e sottili che tendono a rimanere separati dopo la cottura. I chicchi della varietà Indica a chicco lungo sono generalmente da quattro a cinque volte più lunghi che larghi e contengono meno amido del riso a chicco corto. Questo basso contenuto di amido aiuta a conferire al riso a grani lunghi la sua caratteristica consistenza soffice dopo la cottura. Inoltre, il riso a grani lunghi non si aggrega tanto quanto il riso a grani corti quando viene cotto, rendendolo una scelta popolare per i piatti in cui si desidera una struttura dei grani più distinta.

Mentre la maggior parte del riso a chicco corto appartiene alla famiglia Japonica, ricca di amido, la maggior parte delle varietà a chicco lungo appartengono alla famiglia Indica. Detto questo, puoi trovare del riso Japonica a grani lunghi più amidaceo, quindi assicurati di prestare attenzione alla varietà che stai acquistando.

In generale, il riso a grani lunghi è apprezzato per i suoi chicchi individuali, non appiccicosi e per la versatilità in molti tipi di piatti, dove può fornire una consistenza leggera e soffice che contrasta con la consistenza più appiccicosa del riso a grani corti.

Esistono molte varietà di riso a chicco corto, ognuna con caratteristiche e usi culinari unici. Il riso Arborio è una varietà italiana a chicco corto spesso utilizzata per preparare risotti cremosi. Ha un alto contenuto di amido che, una volta cotto, crea una consistenza cremosa perfetta per assorbire i sapori del brodo e degli altri ingredienti. Simile all'arborio, il riso carnaroli è un'altra varietà italiana che può essere utilizzata anche nei risotti. È noto per la sua capacità di assorbire molto liquido senza cuocere troppo, ottenendo un piatto cremoso ma dalla consistenza leggermente compatta.

Il riso Bomba è una varietà spagnola a chicco corto tradizionalmente utilizzata nella paella. Ha la capacità di assorbire grandi quantità di liquidi mantenendo i singoli chicchi, rendendolo perfetto per una paella saporita e visivamente accattivante. La calasparra è un altro chicco corto spagnolo che resiste bene nella paella e in altri piatti in cui non si vuole che il riso si attacchi.