Ricetta Riso Giallo

Di JJ Johnson

Tempo totale

30 minuti

Il riso giallo speziato è un contorno base in molte cucine. Alcune versioni ottengono il colore giallo dallo zafferano o dall'annatto o dall'impiego di una miscela di spezie già pronta come il sazón. Questa versione dello chef e autore di libri di cucina JJ Johnson si affida al potere colorante della curcuma per il suo bagliore dorato. Un po' di aglio in polvere e le cipolle fritte acquistate in negozio (che ci piacciono tanto quanto quelle fatte in casa, non ditelo a nessuno) apportano un sacco di sapore saporito, il che significa che puoi semplicemente usare l'acqua come mezzo di cottura. Hai del brodo di pollo o gli avanzi di un brodo acquistato in negozio che vuoi consumare? Andare avanti; non lo diremo.

Farai soffriggere la miscela di condimento nel burro sul piano cottura prima di incorporare il riso per risvegliare l'intera gamma di sapori delle spezie. Sia la curcuma che l'aglio bruciano rapidamente, quindi fai attenzione e tieni tutto pronto prima di iniziare. Puoi anche considerare questo un progetto maturo per la sperimentazione: scambia l'aglio in polvere con alcuni spicchi d'aglio affettati, aggiungi ½ cucchiaino. cumino macinato o coriandolo, oppure aggiungi della frutta secca come il ribes o l'uvetta dorata per ammorbidirlo mentre il riso cuoce a vapore. Allo stesso modo, qualsiasi varietà di riso a grani lunghi andrà bene qui. Per il colore più brillante, attenersi al riso bianco; i nostri piatti preferiti durante la settimana sono il gelsomino e il riso basmati.

Johnson prepara spesso questa semplice ricetta di riso giallo da servire insieme a un piatto principale abbondante come il pollo arrosto, ma sarebbe anche un'ottima cena facile insieme a un piatto di fagioli neri fritti e tortillas calde, o condita con verdure al vapore e un uovo in camicia. Il riso si riscalda bene, ma per favore, tieni le erbe fresche finché non sei pronto per servirlo. Conservare in un contenitore ermetico nel frigorifero e nel microonde a raffiche di 30 secondi, oppure cuocere in stile riso fritto in olio d'oliva o più burro per scaldarlo.

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4 porzioni

2

1½

1

3

1

1

Sbattere insieme 2 cucchiaini. cipolle fritte acquistate in negozio, 1½ cucchiaino. curcuma macinata, E 1 cucchiaino. aglio granulatoin una piccola ciotola.

Sciolto 3 cucchiai. burro non salato in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungeremiscela di condimenti e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere1 tazza di riso al gelsomino, sciacquato finché l'acqua non diventa limpidae cuocere, mescolando spesso e riducendo la fiamma se necessario per evitare che le spezie si brucino, fino a quando i chicchi saranno ricoperti e opachi attorno ai bordi, circa 2 minuti.

Versare 1 tazza e ½ di acqua e aggiungere 1 cucchiaino. Diamond Crystal o ½ cucchiaino. Sale kosher di Morton ; mescolare per unire. Aumentare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e coprire la casseruola con un coperchio aderente. Cuocere fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita e il riso sarà tenero, 15-18 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il riso (ancora coperto) per 5-10 minuti.

Scoprire il riso e sgranarlo delicatamente con una forchetta. Trasferisci il pilaf su un piatto e guarnisciloerbe tenere tritate (come prezzemolo o coriandolo) se desiderato. Servire conspicchi di limonese desiderato.

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