20 migliori ingredienti salati per elevare i dessert

La proliferazione di ingredienti salati ha trasformato la panificazione moderna. E no, non stiamo parlando di dolci salati, come quiche strabilianti mescolate con verdure fresche e galette di funghi con crosta delicata e friabile. Si tratta dell'uso di ingredienti tradizionalmente salati, speziati e persino umami che si fanno strada nelle ricette di biscotti e sopra i gelati.

Perché mai vorresti aggiungere salsa di pesce al sorbetto o formaggio cheddar a una torta di mele? Bene, questi ingredienti unici aiutano a completare i sapori della ricetta e introducono nuove complessità che non sono puramente dolci. E anche se non stiamo dicendo che ci sia qualcosa di sbagliato in un buon biscotto con gocce di cioccolato, è un po' più piacevole da mangiare quando non fa male ai denti.

Ecco alcuni dei nostri ingredienti non convenzionali preferiti da aggiungere ai dessert per rendere i sapori un po' più maturi. Poiché questi ingredienti possono essere opprimenti in una dimensione o nell'altra, ti consigliamo di misurare tutto deliberatamente e, ovviamente, di assaggiare mentre procedi.

La salsa di pesce è un ingrediente che probabilmente riservi esclusivamente alla frittura. Ma è anche l'ingrediente salato che Andrea Nguyen aggiunge al sorbetto al cioccolato. Questo condimento, a base di acciughe fermentate e salate, aggiunge un tocco umami unico alla dolcezza del sorbetto. Ha anche un po' di sapore piccante, che riduce parte dell'amarezza del cioccolato.

Nguyen è stata ispirata ad aggiungere il condimento asiatico alla sua ricetta da un piatto al tartufo di cioccolato con salsa di pesce che ha mangiato alla conferenza Worlds of Flavour del Culinary Institute of America. Ha sostituito parte del sale marino con la salsa di pesce nel suo sorbetto e ha scoperto questa combinazione saporita. Lo chef aggiunge anche un po' di calore alla sua ricetta irrorandola con olio al peperoncino prima di servire.

La pasta di miso sta finalmente ottenendo il momento sotto i riflettori che meritava da tempo. Crystelle Pereria ha preparato molti dessert a base di miso durante il "The Great British Baking Show", tra cui i suoi chouxnut al cioccolato bianco, la crostata di miso, noci pecan e mele caramellate e il suo sandwich con gelato al miso e frappuccino al tahini. Ma c'è molto di più nel miso oltre al semplice reality.

Dovresti considerare l'aggiunta di miso ai prodotti da forno per un leggero aumento di sapore. Porta un sottile elemento umami a biscotti, torte e tutto. Usa due cucchiai di pasta di miso per ogni tazza di farina nella ricetta e diminuisci (o ometti) il sale per evitare di rendere un dessert troppo salato. Dovresti anche mescolare la pasta in liquido prima di aggiungerla agli ingredienti secchi per evitare granulosità impreviste.

Il parmigiano è un ingrediente delicato e umami incredibilmente utile per aggiungere sapore ai dessert. Uno dei nostri modi preferiti per utilizzare questo formaggio salato e ricco di umami è per la cheesecake. La nocciola del formaggio si abbina bene anche con la morbida crema di formaggio e la panna acida opzionale, creando una ricetta super ricca e di formaggio. Poiché il parmigiano tende a diventare granuloso quando viene aggiunto alle ricette, è meglio utilizzare una microplane per grattugiare il formaggio fino alla dimensione delle particelle più piccola possibile. Un formaggio relativamente giovane è l'ideale per la ricetta perché è più cremoso di uno stagionato per oltre due anni.

Aggiungi il parmigiano alla crosta di cracker Graham e al ripieno di formaggio per una formaggiosità ottimale. Consigliamo inoltre di aggiungere noci pecan tritate alla crosta del cracker Graham per amplificare il sottotono grasso.

Il timo è l'ingrediente erboristico perfetto da aggiungere alle ricette salate. Ha un delicato sottotono organico che esalta il profilo di agrumi, vaniglia e altre spezie. Prova ad aggiungere sapori freschi del giardino alle tue barrette al limone e timo. Non solo ci sono foglie di timo fresco sbriciolate nella crosta, ma anche la cagliata è macerata con diversi rametti. È il dessert perfetto per una festa primaverile.

Il timo brilla anche nella ricetta dei biscotti. La chef Anna Gordon esalta i suoi biscotti arrotolandoli nel timo macinato e nello zucchero grosso e poi cuocendoli al forno. Aggiunge sapore erbaceo e dolcezza alla ricetta. Consigliamo di aggiungere timo fresco alla ricetta anziché erbe essiccate perché tende ad avere un sapore più fresco che aiuta ad alleggerire una ricetta burrosa, come i biscotti o la crosta di una torta.