Il latte di capra è il complemento inaspettatamente saporito del caramello

Preparare il caramello fatto in casa potrebbe sembrare intimidatorio, ma non lasciarti spaventare dal termometro per caramelle. Puoi preparare il caramello anche nel microonde. Ecco un'altra proposta potenzialmente intimidatoria che non dovrebbe spaventarti: che tu sia o meno estraneo alla cottura con latte di capra, il latte di capra non è estraneo al mondo dei dolci. È usato nel gelato, nel pound cake, nei biondi, nelle crostate, nel pane di mais e altro ancora ed è l'ingrediente segreto che mancava al tuo caramello. Il latte di capra piccante può salvare il profilo a volte disgustosamente dolce del caramello con un semplice scambio di ingredienti.

Dal punto di vista strutturale, il latte di capra tende ad essere più denso e cremoso del latte di mucca (il che può anche giovare al caramello). I suoi globuli di grasso sono anche leggermente più piccoli, rendendo il latte di capra più facile da digerire pur trattenendo il grasso del latte responsabile dell'ottenimento di consistenze ricche nel mondo dolciario.

Nella cottura al forno, il sapore del latte di capra risulta più dolce del latte di mucca. Il suo caratteristico sapore forte, a volte di selvaggina, deriva dall'acido caproico, che, insieme ad altri due acidi grassi (caprilico e caprico), si trova in quantità maggiori nel latte di capra: tutti e tre insieme rappresentano circa il 15-18% del contenuto totale di grassi rispetto al latte di capra. 5-9% del contenuto di grassi nel latte vaccino, secondo uno studio del 2021 su Nutrients. Ma quando incorporato in una delizia come il caramello, il sapore forte del latte di capra è sostanzialmente ridotto rispetto a quando viene gustato in un bicchiere o nel formaggio di latte di capra. Lo zucchero e gli altri sapori del caramello rimangono i protagonisti dello spettacolo, con la sapidità del latte di capra appena sufficiente a bilanciare la dolcezza.

Per farlo funzionare con il tuo caramello, sostituisci semplicemente il latte di capra con la panna normale nella tua ricetta di caramello fatta in casa. Questo è tutto. Il latte di capra può anche essere una buona soluzione per i buongustai golosi che sono intolleranti al lattosio, poiché contiene meno allergeni che disturbano lo stomaco rispetto ai latticini di mucca (tramite la Michigan State University).

Certo, il latte di capra è una sorta di articolo speciale nei negozi di alimentari e, come tale, tende ad essere un po' più costoso e più difficile da rintracciare rispetto al latte di mucca. Cucinare con il latte di capra può essere un'ottima scusa per recarsi al mercato degli agricoltori locali. Ma per i panettieri casalinghi che cercano un ingrediente stabile, Meyenberg produce latte di capra evaporato pastorizzato. Una lattina da 12 once costa $ 12 tramite Walmart e alcune sedi di Whole Foods vendono latte di capra in bottiglia nella sezione latticini: controlla l'inventario online del tuo negozio locale per essere sicuro prima di passare.

Per sfruttare al massimo le tue nuove conoscenze, prova a utilizzare il latte di capra nella salsa al caramello salato per un finale ultra gustoso ai brownies, ai pretzel o anche alle semplici fette di mela. Per prolungarne ulteriormente la durata, potresti persino trasformare il tuo latte di capra in burro di latte di capra da tenere a portata di mano per future ricette di cottura. Per una maggiore longevità, prepara un lotto e congelalo; avvolgi semplicemente il burro di latte di capra nella pellicola trasparente e sigillalo in un sacchetto di plastica per congelatore. Conservato correttamente, durerà nel congelatore da sei mesi a un anno.